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技術文章

選購質構儀、物性測定儀時如何正確的選擇‘探頭’?

質構儀(物性測試儀)可以地測試食品樣品的感官特性,如硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、纖維強度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點、延展性、回復性等。儀器的穩定性強、應用范圍廣、度高、操作簡便,深受高校、科研機構、食品企業的廣泛認可。

儀器特點:

穩定性強、度高、適用范圍廣、操作簡便。

應用領域:

面團,面條,烘烤食品,肉制品,水產品,乳制品,水果,蔬菜,糖果、薯片、膨化食品等休閑食品、果凍、果醬、調味醬等凝膠中。

物性測試指標:

硬度(Hardness) 、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度(Firmness)、韌性(Toughness)、纖維強度(Fibrousness)、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性(Cohesiveness)、屈服點(Yield)、延展性(extension)、回復性(Resilience)、凝膠強度等。

 

柱型探頭——提供一系列不同材質、大小的柱型探頭,廣泛應用于糧油制品、肉制品、乳制品、膠體等,通過穿刺或擠壓,進行硬度、彈性、膠粘性、回復性的測試。

 

錐形探頭——通用45度錐形探頭,通過穿刺,用于軟滑質地的流體、半流體,如果醬、     

淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度(consistence)與延展性(extension)測試。

 

針形探頭——針刺型探頭,以穿刺方式深入內部測試樣品的質地。例如,測水果表皮硬度(Skin strength)、屈服點(yield point)穿透度(penetration),從而判斷水果的成熟度。

 

球形探頭——不同材質、大小的球型及半球型探頭,廣泛應用于肉制品、乳制品、膨化食品、水果等,用于軟固體如肉糜的強度(firmless)、彈性(springiness),固體食品如膨化食品的脆性(fracture),水果、奶酪的表面硬度(firmless)及膠黏性(stickiness)測試。

 

TA/LKB-切刀探頭——用于切割較軟質地樣品,如面條、通心面,測試彈性(springiness)、柔軟度(tenderness)、咀嚼性(chewiness),為AACC16-50標準測試面條、通心面的方法。

 

日本進口物性測定儀、質構儀的幾種型號:RTC-3002D\CR-100\SD700DP\CR-3000EX-S\CR-3000EX-L

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