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魔芋果凍的食感評價-日本太陽科學質構儀

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こんにゃく入りゼリーの食感評価

低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として,各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが,一方で嚥下時にのどに詰まるなどの事例報告も散見されます。
今回は,「食感」の定量化事例として,いくつかのこんにゃく入りゼリーについて,圧縮試験を行ない,食感を表す代表的な特性値として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を測定しました。

試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負荷を行い,試験力-時間のデータから食感として使われる指標として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を算出した結果を示します。

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