日本一区二区三区在线网-日本一区二区三区中文字幕-日本一区二区视频-日本一区二区在线播放-日本一区二区在线看-日本一区二区中文字幕

技術文章

日本AKIYAMA質構儀如何有效評估面團的黏性

日本AKIYAMA質構儀如何有效評估面團的黏性

如何有效評估面團的黏性?

      面粉的屬性將影響面團的風味、口感及流變特性,通常蛋白質含量越高,與水混合形成的面筋(Gluten,或稱麩質)其黏性、韌性和延展性也較大,口感通常會較有嚼勁,而要做出色香味及口感都滿分的食品,除了靠感官評價外,更需要靠檢測儀器來標準化定量。

過去我們時常使用全質構分析(TPA)的方式來檢測黏性,但隨著接觸空氣的時間不同,面團黏性將快速的變化,導致測試結果不盡理想,本次將介紹由堪薩斯州立大學Carl Hoseney教授和Chenweizhi   Chen博士發表面團黏性裝置(Dough Stickiness RigA / DSC),此裝置對面團黏性測試有更加的耐用性、操作直觀簡單以及容易清潔。接著我們將比較市面上面包機面包粉,加入相同比例的鹽、奶油、酵母粉及水放入面包機內,于80分鐘后制作成面團,取出一小塊面團放入黏性裝置后,轉動裝置下方旋鈕,先去除掉表層接觸空氣的部份使用壓克力柱形探頭進行測試,看是否能有不同趨勢以及更好的重現性?

從圖形及數據來看,黏性(Stickiness)、黏性做功(Work of Adhesion)都是面包粉A > 面包粉B,而內聚性(Cohesiveness)則是數值越大表示內聚性越差,故為面包粉B > 面包粉A,平行性也相較過去方案效果更佳。

 

聯系人:林經理
地址:深圳市龍崗區龍崗街道新生社區新旺路和健云谷2棟B座1002
Email:akiyama_linkkk@163.com
郵編:
QQ:909879999

深圳市秋山貿易有限公司版權所有 地址:深圳市龍崗區龍崗街道新生社區新旺路和健云谷2棟B座1002

13823147203
13823147203
在線客服
手機
13823147203

微信同號
亚洲色大成网站www久久九九 | 欧美一区二区三区红桃小说 | 精品视频www | 国产成人精品免费午夜 | 精品成人av一区二区三区 | 国产在线拍揄自揄拍无码视频 | 成人国产一区二区三区 | 亚洲国产精品无码专区在线观看 | 免费人成在线观看网站 | 无码无套少妇毛多69xxx | 亚洲精品色情app在线下载观看 | 天堂√在线中文官网在线 | 苍井空浴缸大战猛男120分钟 | 丰满人妻一区二区三区免费视频 | 久久久久久久女国产乱让韩 | 成人欧美一区二区三区视频xxx | 国产精品久久久久久福利 | 精品水蜜桃久久久久久久 | 色综合久久一区二区三区 | 亚洲av午夜精品无码专区 | 国产精品高潮呻吟av久久无吗 | 内射毛片内射国产夫妻 | 免费观看又色又爽又黄的 | 国产尤物av尤物在线观看 | 毛片在线视频观看 | 亚洲中文字幕久久精品无码喷水 | 欧美日韩亚洲国产精品 | 国产成人免费手机在线观看视频 | 欧美性受xxxx黑人xyx性爽 | 国产午夜亚洲精品不卡 | 99视频精品全部在线观看 | 国产精品_国产精品_k频道 | 久久99精品久久久大学生 | 国产免费爱在线观看视频 | 青春草在线视频观看 | 久久www成人_看片免费不卡 | 久久久国产精品免费a片3d | 久久久久久国产精品免费 | 麻豆精产国品一二三产区 | 无码gogo大胆啪啪艺术 | 亚洲国产激情一区二区三区 |