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技術文章

檢測果凍食感評價的質構儀

魔芋果凍的食感評價-日本太陽科學質構儀

  • 流變儀:CR-3000EX-L

    版長型。(從液體[粘度/粘彈性]的測量到固體的測量的支持)符合美國消費者事務管理局胃困難患者食品“硬度標準”

  • 流變儀:CR-3000EX-S

    版短型。(從液體[粘度/粘彈性]的測量到固體的測量的支持)符合美國消費者事務管理局的“難者食品”標準

  • 流變儀:CR-100

    節省空間的類型。符合美國消費者事務管理局(Consumer Affairs Agency)的“硬度標準”,適用于難以吞咽的食物

  • 聯想:SD-700II

    僅用于壓縮測試。漁業糊狀產品JAS標準抗壓強度試驗果凍強度試驗斷裂/壓碎強度試驗彎曲試驗

 

こんにゃく入りゼリーの食感評価

低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として,各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが,一方で嚥下時にのどに詰まるなどの事例報告も散見されます。
今回は,「食感」の定量化事例として,いくつかのこんにゃく入りゼリーについて,圧縮試験を行ない,食感を表す代表的な特性値として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を測定しました。

試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負荷を行い,試験力-時間のデータから食感として使われる指標として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を算出した結果を示します。

聯系人:林經理
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