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技術(shù)文章

影響大米食味計判定食味值的四個指標(biāo)

大米食味值的評分為綜合性評分,食味值的高低主要受水分含量、直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、品種、脂肪酸含量的影響。

1、籽粒中的水分含量對大米的食味值有很大影響,尤其是對蒸煮后米飯的食味影響很大,當(dāng)米粒中的水分含量低于14%時,在蒸煮過程中產(chǎn)生龜裂,是米粒中的淀粉流出,失去了米飯應(yīng)有的彈性。但水分含量高于15%時,反映出米飯彈性好,食味佳。

2、直鏈淀粉含量也是影響大米食味品質(zhì)的重要指標(biāo),通常來說直鏈淀粉含量月底,大米的食味值越高,直鏈淀粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率,同時也影響米飯的色澤,光澤粘度硬度等。

3、蛋白質(zhì)是大米中的主要營養(yǎng)成份,其含量也對食味值有一定的影響,蛋白質(zhì)含量直接影響米粒的吸水性,含量越高米粒結(jié)構(gòu)越緊實,吸水速度越慢,吸水量越少。

4、大米中的脂肪酸成份影響食味值。大米中的脂肪成份在存儲過程中,在空氣中易水解、自動氧化等發(fā)生變質(zhì)的情況,也對食味值有著不小的影響。

5、稻谷的品種是直接影響大米食味品質(zhì)的,稻米具有遺傳基因的品質(zhì),是生長過程中自然形成的。從我國的稻米情況來看相對而言,產(chǎn)量越高的品種食味值越低,而產(chǎn)量低的品種食味反而更高。

日本*kett凱特大米食味計利用近紅外原理,結(jié)合感官評價,通過分析建立數(shù)學(xué)模型,借助計算機(jī)軟件及相關(guān)應(yīng)用軟件,測算出米飯的食味口感。利用大米中含氫基團(tuán)在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來分析C-HO-HN-H等基團(tuán)的化合物,能夠快速準(zhǔn)確得到相關(guān)數(shù)據(jù);采用先進(jìn)的固定式光柵光譜儀,高精度的增強(qiáng)型COMS線性圖像傳感器,穩(wěn)定的波長校準(zhǔn)技術(shù)可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論,將大米食味的構(gòu)成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進(jìn)行綜合評價并與近紅外光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行結(jié)合,直接對未經(jīng)蒸煮的大米樣品進(jìn)行測量可判定該品種的食味分?jǐn)?shù)。

 

通過成分分析儀 AN-920 可以測量出糙米、精米含有的水分,蛋白質(zhì)、直鏈淀粉(參考值)等的成
分,并顯示出米的「品質(zhì)評價值」。試樣不用做粉碎等的預(yù)先處理。本公司產(chǎn)品中搭載了數(shù)
模顯示屏,結(jié)構(gòu)簡單易操作。本成分分析儀能具體地出示米的成分品質(zhì),對科學(xué)管理大米味道的
生產(chǎn)商、米飯工廠、米店等來說,是適合的品質(zhì)控制用測量儀器。
●規(guī)格
AN-920
測量方式
透過型近紅外分光方式
光源
鎢絲燈(壽命:20,000H)
測量對象
糙米、精米
測量成分
水分、蛋白質(zhì)、直鏈淀粉(參考值)
樣品量
約 60mL
標(biāo)準(zhǔn)曲線記憶數(shù)
4 成分×8 通道
測量時間
約 40 秒
操作環(huán)境
10~35℃、無結(jié)露
顯示方式
5.7 英寸彩色液晶觸控面板
輸入輸出端子
RS-232C、USB、TCP/IP
電源
AC100V~240V(50/60Hz)
耗電量
40W
尺寸、重量
230(W)×400(D)×250(H)mm、8.5kg
附件
電源線、樣品盒×2、取樣杯、備用保險絲、標(biāo)準(zhǔn)樣品
(糙米×1、精米×1 /保管容器)、操作說明書
選配件 
打印機(jī) VZ-800、數(shù)據(jù)管理軟件「數(shù)據(jù)記錄器 NDL-02」
 
日本kett凱特鮮米成分分析儀食味計AN-920

 

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