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技術文章

食品研究中質構儀的運用分析

食品研究中質構儀的運用分析

食物質構是描述食物進入人體口腔后的一系列感受的品質,多數時候是通過食物質構儀進行檢測和評價的。食物質構儀因其具有高度的靈敏性和客觀性,所以經常被用作食物物理學檢測,長期以來受到許多工作人員的肯定。本文主要論述食物質構儀的原理,并對質構儀在食品中的運用進行了分析。食物在進行合格檢驗之前,其質地需要受到嚴格的檢驗,如硬度、脆性,粘度,彈性,咀嚼性等。

食品的硬度、脆性、彈性、黏著性和咀嚼性等反映了食品的質構特性。食品品質的評價方法主要有感官評價和儀器評價。國內外多年來一直沿用的方法是感官評價, 即利用感官品嘗對食品進行評判分析, 除外觀特征外, 評價項目是以口感為實質性評價內容。口感評價易受評價員的嗜好、品味等不穩定因素的影響, 從而較難做出準確評價, 導致主觀評價的人為誤差較大, 實驗結果的可靠性、可比性差。目前國內外專家一直致力于研究客觀、簡單、易行、標準化程度高的鑒定食品品質的方法, 來準確的描述和控制質地, 以確保評價結果的客觀準確性。

儀器設計有多種探頭可供選擇, 如:圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨板、咀嚼性探頭等。如圓柱形探頭可以用來對凝膠體、果膠、乳酸酪和人造奶油等作鉆孔和穿透力測試以獲得關于其堅硬度、堅固度和屈服點的數據;圓錐形探頭可以作為圓錐透度計, 測試奶酪、人造奶油等具有塑性的樣本;壓榨板用來測試諸如面包、水果、奶酪和魚之類形狀穩定不流動的產品;球形探頭用于測量薄脆的片狀食物的斷裂性質;鋸齒測試探頭可測量水果、奶酪和包裹著的材料的表面堅硬度;咀嚼式探頭可模仿門牙咬穿食物的動作進行模擬測試。

 

它是一款小巧且價格低廉的質地測試儀(卡片測試儀)。它是質量控制和學生實驗的理想選擇,因為它可以通過簡單的操作量化硬度、質地、粘性、彈性和果凍強度(凝膠強度)等質地。此外,由于可以進行強度測試和重復測試,因此可用于食品、藥品、化妝品、工業產品等。

* TPU-2DL 符合消費者廳針對吞咽困難者的食品(前厚生勞動省,老年人食品)硬度標準,
  可以測量護理食品和吞咽食品。

 


測量模式

1, 紋理測量 2, 壓縮斷裂強度測量 其他應用程序可以進行各種測量


最大測量負載

TPU-2D:50N(約5kgf)/TPU-2DL:20N(約2kgf)

測量速度

1·2.5·5·10(毫米/秒)

往返次數

9次

電源

AC100v 50 / 60Hz,功耗約120W

尺寸/重量

W250mm x H500mm x D210mm (約 7kg)



聯系人:林經理
地址:深圳市龍崗區龍崗街道新生社區新旺路和健云谷2棟B座1002
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